Jævning af sovs uden gluten, mel og kulhydrater – hvordan?

Print Friendly, PDF & Email
Dette indlæg indeholder affiliate links

Hvordan laver du en jævning af sovs uden gluten, mel eller kulhydrater?
Det kan du gøre på flere måder. Maizenas sovsejævnere (nogle af dem indeholder hvedemel, så kig grundigt bagpå, hvis du vælger dem), ren Maizena majsstivelse og kartoffelmel er de mest gængse. Men man kan også bruge guarkernemel/guargummi, johannesbrødkernemel, som er uden kulhydrater. Jeg bruger oftest bare Maizena majsstivelse, da den er nem at bruge.

Hvilke ting kan jeg bruge til jævning af sovs uden gluten, mel og kulhydrater?

Maizena majsstivelse
Kartoffelmel
Guarkernemel
Johannesbrødkernemel
Æggeblommer
Glutenfrie sovsejævnere af forskellige mærker

De er allesammen forskellige og man skal lære dem at kende, når man jævner med dem. Kartoffelmel og Maizena majsstivelse bruges ofte til frugtsovs og grød, da de ikke ligesom hvedemel, giver uklarhed i det de jævner. Men begge dele kan også bruges til sovse og hvad ellers man ønsker at tykne. Kartoffelmel er meget tilbøjelig til at klumpe, så oprør det grundigt i væske. Sigt evetntuelt kartoffelmelsvæsken ned i det, der skal jævnes, derved nedsætter du risikoen for klumper. Maizena er mere taknemlig, at arbejde med, men det tykner først rigtigt når det koger, samt vil tykne mere under nedkøling.

Jeg plejer ikke, at bruge færdigblandede sovsejævnere, som dem fra Maizena eller BauckHof. De indeholder en hel masse forskellige ingredienser, der ikke er nødvendige og som jeg gerne vil undgå. Ikke fordi de er farlige eller usunde, men fordi jeg foretrækker få ingredienser. Jeg mener at vi allesammen, kan have glæde af en madkultur, med mere simple og mindre forarbejdede ingredienser.

Hvis man ikke ønsker et højt indhold af stivelse, kan man bruge guarkernemel og johannesbrødkernemel. Det tykner udmærket og har et lavt glykæmisk indeks. Dvs at selvom de reelt set begge består af et kulhydrat, så kan vi ikke optage det og derfor har det meget lav effekt på blodsukkeret. Det hører til i LCHF kategorien, som jævner. Men som I vil opdage, bruger jeg det indimellem i bagværk, da det også har en god effekt på strukturen i dej.

Derudover fungerer æggeblommer som jævner. Man pisker æggeblommerne i den varme sovs og varmer videre ved lav varme til det tykner.

Kunne du lide dette indlæg? For masser af andre gode tips og tricks, kan du skrive dig op til mit nyhedsbrev lige her. Du får samtidig det gratis opskriftshæfte med gluten og mælkefrie fødselsdagsfavoritter.

Skriv dig op til mit nyhedsbrev her



Hvis du føler at andre også skal have glæde af min blog, kan du dele den med dine venner lige her.
Google+Pin on PinterestTweet about this on TwitterShare on Facebook

Leave a comment

Din e-mailadresse vil ikke blive publiceret. Krævede felter er markeret med *